Sastojci

• · 150 g pirinač (arborio ili okrugli za rižoto)
• · 1 manja glavica crni luk
• · 1 komad šargarepa
• · 1 manja tikvica
• · 0,50 komad crvena paprika
• · 2 čašnja beli luk
• · 2 kašike maslinovo ulje
• · 700 ml povrtni bujon (ili voda)
• · 30 g parmezan
• · 1 prstohvat so
• · 0,25 kašičica crni biber

Priprema

1. 1Prvo pripremite sve povrće: sitno iseckajte crni i beli luk, šargarepu naseckajte na sitne kocke, tikvicu i papriku takođe.
2. 2U širem tiganju zagrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi pa dodajte crni luk i kratko propržite dok ne postane staklast.
3. 3Dodajte šargarepu i papriku, prodinstajte nekoliko minuta pa ubacite beli luk i tikvicu. Pržite dok povrće ne omekša, oko 5 minuta.
4. 4Dodajte pirinač i propržite ga uz povrće 2 minuta, da postane blago staklast.
5. 5Sipajte kutlaču-dve toplog povrtnog bujona (ili vode), pa mešajte dok pirinač ne upije tečnost.
6. 6Nastavite da dodajete bujon postepeno, po potrebi, uz često mešanje, dok pirinač ne postane kremast i al dente (oko 20 minuta).
7. 7Pred kraj posolite i pobiberite po ukusu, a kada skinete sa vatre, umešajte parmezan da se rižoto lepo poveže i dobije sjaj.
8. 8Ostavite poklopljeno 2 minuta, pa servirajte toplo, odmah, uz još malo rendanog parmezana po želji.