Sastojci

• · 250 g beli pasulj (tetovac ili gradištanac)
• · 350 g crni luk
• · 100 g dimljena slanina
• · 3 kašike ulje
• · 2 čašnja beli luk
• · 1 kašika brašno
• · 1,50 kašičice aleva paprika
• · 1 kašičica so
• · 0,50 kašičica biber
• · 1 komad lovorov list
• · 1,20 l voda

Priprema

1. 1Pasulj dobro operite i potopite u hladnu vodu najmanje 8 sati, najbolje preko noći. Ovo skraćuje vreme kuvanja i čini pasulj lakšim za varenje.
2. 2Nakon potapanja, pasulj ocedite, prelijte svežom vodom i kuvajte dok ne proključa (oko 10 minuta). Bacite tu vodu, nalijte 1.2 l nove vode, dodajte lovorov list i kuvajte na tihoj vatri oko 60 minuta, dok pasulj ne omekša, ali da zrna ostanu cela.
3. 3Dok se pasulj kuva, crni luk isecite na tanke polumesece, a slaninu na kockice.
4. 4U dubljem tiganju zagrejte ulje, dodajte slaninu i pržite dok ne postane hrskava i zamiriše. Zatim dodajte crni luk i prstohvat soli, pa dinstajte na srednjoj vatri 20-25 minuta, dok luk ne postane zlatast i karamelizovan. Pred kraj dodajte sitno seckan beli luk i kratko propržite.
5. 5U manjoj šerpici napravite zapršku: na malo ulja propržite kašiku brašna dok ne dobije zlatnu boju, sklonite sa vatre, dodajte alevu papriku, promešajte i odmah sipajte malo vode iz pasulja da dobijete glatku smesu.
6. 6Rernu zagrejte na 200°C. U zemljanu ili vatrostalnu posudu ređajte red pasulja, red dinstanog luka sa slaninom, posolite i pobiberite svaki sloj. Prelijte sve zaprškom i preostalom vodom od kuvanja pasulja tako da smesa bude sočna, ali ne previše tečna.
7. 7Stavite u rernu i pecite oko 40-50 minuta, dok se na vrhu ne uhvati zlatna korica i većina tečnosti ne ispari.
8. 8Izvadite prebranac iz rerne i ostavite da odmori 10-15 minuta pre serviranja. Poslužite dok je još topao, uz svež hleb.