Sastojci

• · 250 g lisnato testo
• · 6 kom jaja (odvojiti belanca i žumanca)
• · 350 g šećer
• · 1 kesica vanilin šećer
• · 500 ml mleko
• · 60 g pšenično brašno
• · 20 g kukuruzni skrob (gustin)
• · 150 ml voda
• · 1 prstohvat so

Priprema

1. 1Zagrejte rernu na 200°C. Lisnato testo razvucite na veličinu pleha (približno 20x30 cm), stavite na papir za pečenje i izbockajte viljuškom. Pecite 12-15 minuta dok ne postane zlatno i hrskavo. Ostavite da se potpuno ohladi u plehu.
2. 2Odvojite belanca od žumanaca. Žumanca stavite u činiju, a belanca sačuvajte za šam.
3. 3Za krem: Umutite žumanca sa 100 g šećera i vanilin šećerom dok ne pobele. Dodajte brašno i gustin, pa postepeno umešajte 200 ml hladnog mleka da dobijete glatku smesu.
4. 4Preostalih 300 ml mleka zagrejte do vrenja. Sklonite sa vatre i uz stalno mešanje sipajte smesu od žumanaca. Vratite na srednju vatru i kuvajte uz neprestano mešanje dok se ne zgusne u gladak krem. Ostavite da se prohladi 10 minuta.
5. 5Krem ravnomerno rasporedite preko ohlađene kore od lisnatog testa u plehu.
6. 6Za šam: U potpuno čistoj i suvoj posudi umutite svih 6 belanaca sa prstohvatom soli dok ne postanu čvrsta pena.
7. 7U šerpi pomešajte 250 g šećera i 150 ml vode. Kuvajte na srednje jakoj vatri 5-7 minuta dok ne dobijete gust sirup (kad kapnete između prstiju, formira se gusta nit).
8. 8Vreo šećerni sirup, uz stalno mućenje, lagano sipajte u umućena belanca i nastavite da mutite još 5-7 minuta dok masa ne postane gusta, sjajna i čvrsta.
9. 9Šam odmah rasporedite preko sloja krema, poravnajte površinu širokim nožem ili špatulom.
10. 10Šampitu vratite u rernu zagrejanu na 120°C i pecite još 10 minuta, samo da se šam blago zapeče i uhvati tanku, suvu koricu (ne sme da potamni).
11. 11Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na najmanje 1 sat da se svi slojevi stegnu.
12. 12Oštrim, tankim nožem sečite šampitu na kocke i servirajte na tanjiru. Po želji, pospite šećerom u prahu.